各种面食是中国特色传统主食，而蛋糕是西方国家的传统主食。同样-使用小麦粉制作而成，但它们之间的区别怎么这么大呢？首先加工过程存在天壤之别。一类是蒸制，而另一类则是烤制。那么，它们之间使用的面粉都可以一样吗？答案当然是否定的。

蛋糕粉

这类面粉适用于制作蛋糕。它的特点正好与面包粉相反，蛋糕粉要求面筋低，淀粉含量高，只有这样的面粉才能做到“入口即化”的效果。这类面粉主要来源于小麦的内层（麦芯部分）。这也就形成了蛋糕粉颜色普遍偏“白”。我国普遍-使用优质蛋糕粉的原粮来源于澳大利亚。澳大利亚所产的小麦多为“白麦”，它的淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低（筋度低），价格方面也比较合理，这也是我国需求澳麦的原因。
如今，家庭用面包机已经得到了一定的普及。自己在家里做面包也不是件难事了。因此大家可以以此篇文章为依据来挑选适合的面包粉。蛋糕目前家庭制作还是有一定的难度。不过现在已经有了“预拌粉”（制作蛋糕所用的调和在一起的粉末）。按照商品上的说明自己也可以实现家庭制作。

通用面粉

通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产的，大都为家庭直接消费。
目前生产的小麦粉可以分成两大类，一类是通用小麦粉，另一类是专用小麦粉。通用小麦粉包括习惯上所说的等级粉和标准粉；专用小麦粉中则有面包粉、饼干粉、面条粉等，还包括高筋小麦粉和低筋小麦粉等品种。在数量上，通用小麦粉占主导地位，专用小麦粉的比例还不高，但专用小麦粉在发展，是今后的一个发展方向。