翻糖蛋糕的制作与季节、气候、温度是有着密切的关系。

南方的春季比较潮湿，翻糖蛋糕表面会积累水珠

春季正是变暖的季，寒气流与热气流互相冲击，产生水分，空气变得潮湿。翻糖糖皮容易吸收空气中的水分，就像露珠一样挂在糖皮上，这样不用过两天，糖皮马上就发霉的。如果是开店铺的，店里会经常放一些样品给客人挑选，这时候应该保护这些样品。应该采取的措施是，关紧门窗。并且在室内放置一台抽湿机。这样便可以有效地防湿。

夏天30氏度时，翻糖容易变软，必须开空调

当处于夏天30氏度时，翻糖会短时间内变软，所以室内必须开空调，把空调温度设置在16度左右。

冬天长时间制作，容易失去水分，变硬并且开裂

在冬天的时候制作翻糖，如果是在广东南方这种地区，冬天不会低于零下，所以不用开暖气，在正常的气候下制作即可，但是如果时间长了，翻糖也会失去水分，容易开裂，这时可以加点油，保持湿润。变硬的话也可以把翻糖放进微波炉中热一下即可变软。